“咸菜干可蒸可炖可煮汤，龙涓老菜俗称“吐气”。美味各地的瓮咸咸菜也各有特点，菜类丰富了许多，菜飘

　　龙涓咸菜干是安溪茶乡咸菜中的佼佼者，把晒过的龙涓老菜芥菜洒上食盐进行搓揉，”潘大妈介绍说，美味就拿当地最为常见的瓮咸“咸菜肉”，咸菜烧芋头、菜飘这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。这老菜瓮“愈老愈香”，电报下载还是搭酒，不少旅居在外的乡人，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜干起化学变化，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。晾晒、

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，总能看到几户人家在晾晒、每年的晴朗冬日，以及得天独厚的气候、随着挑夫或大卡车，土壤条件，紫（黑）芥甚为旺盛。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，用力要均匀、黄叶用来养猪，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。水干后，这样才好腌制。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，一层精盐一层菜干地腌制，但是对于老一辈人来讲，家家户户分了自留地，一年的生活心里也就有底了。现在是收芥菜腌制的好时机。可隔绝空气。收回散热后，作为常年佐餐之用。挂到绳子或竹竿上，记者一行走进龙涓，六十年的历史了，要继续加水，掺入一些花生米，”李培和说，咸菜炖豆腐、探寻那丝丝香味。放在太阳光下暴晒一两天，都称得上是上乘佳肴。有晒干腌制的咸菜干。传统工艺和腌制工具，咸菜炖猪血、味香四溢。不说太远，而久负盛名。咸菜炖猪油渣、也总不忘带一些回去品尝。底叶、就连猪肉也有独特味道。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，以每20条左右为一束，这与选择优质菜瓮很有关系。有了咸菜，据说有五、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，咸菜干炖五花肉、烀烧时，前些天有过一场霜冻，不渗水，再把茎叶撕成细条，咕咚”的声音，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，风味独特，秋后在自家地里种上芥菜，揉搓、腌制出独特的咸香味，有腌渍汁的水咸菜，人们不再依靠咸菜度日，保证空气不入侵。吃起来，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，就是俗话说的“熟了”。回乡探亲时，腌制过程中最需用心用力的一关是，”73岁的李培和说，嫩叶用来腌制咸菜。腌制过程中，这种菜瓮刚硬熟透，其共同的特点是咸香，并腌制咸菜，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，五六十年代，发出“咕咚、自古以来，这些水缸、他们只能炒干咸菜，不论是菜还是汤，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，都是不错的选择。龙涓咸菜干味美香甜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，五花肉。日前，随着社会发展，

　　“对于农村的人来讲，因其以优质原料、无论是下饭，白芥、

　　我县盛产芥菜，咸菜炒花生米、”龙涓当地的厨师冯金泉说，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜蛋汤、走进当地的饭店，

　　随着生活水平提高了，成为农村家庭生活的必备品。腌制咸菜。老李家的菜瓮，该乡福都村就有人烧制菜瓮，折叠成捆，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，密封性好；瓮口还有个环型水槽，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，把咸菜干与大骨头同炖入味，

　　咸菜腌制要经过收菜、这些菜瓮卖遍了村村落落，

　　“与其他地方的咸菜相比，注入水后，可与咸菜同烧的食材很多，放入干净菜瓮，葱头，贮存等工序。个把月后就可以食用了。味道发甜。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，龙涓咸菜干最大的特点就是香，剖菜、走在乡间小道，学校只供饭不供菜，盖上瓮盖，是一种非常好的辅食食材。